فوت و فن طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه
هیچ غذایی به اندازه یک باقالی پلو مجلسی با ماهیچه گوسفندی، طعم اصالت و مهماننوازی ایرانی را در خود جمع نکرده است. این غذای بهیادماندنی، که اغلب پای ثابت مهمانیهای بهاری و دورهمیهای خانوادگی است، راز موفقیتش در سه چیز نهفته: صبر برای پخت گوشت، تازگی باقالی و انتخاب برنجی درست. اگر برنج، ستاره صحنه این طعمآوری نباشد، ممکن است حتی با بهترین مواد هم به آن بافت مجلسی و دانهجدا دلخواه نرسید. در این دستور پخت، ما از برنج صدری سالاری استفاده میکنیم؛ گزینهای اعلاء که با قدکش بلند و عطر ملایمش، این غذای سنتی را به یک تجربه واقعاً خاص تبدیل میکند.
مواد لازم برای تهیه باقالی پلو با گوشت ماهیچه (برای ۴ تا ۵ نفر)
برای ماهیچه گوسفندی:
- ماهیچه گوسفندی: ۴ عدد (حدود ۸۰۰ گرم)
- پیاز بزرگ: ۳ عدد
- زعفران دمکرده غلیظ: ¼ پیمانه
- سیر: ۴ حبه
- کره: ۵۰ گرم
- چوب دارچین: ۱ عدد
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر دارچین: به میزان لازم
مواد لازم برای تهیه برای باقالی پلو با برنج صدری سالاری:
- برنج صدری سالاری گیلانه: ۴ پیمانه
- باقالی تازه یا فریزری پخته: ۳۰۰ گرم
- شوید تازه ساطوریشده: ۲ پیمانه (یا شوید خشک: ۵ قاشق غذاخوری)
- روغن یا کره حیوانی: به میزان لازم
- زعفران دمکرده: برای تزئین
- نمک: به میزان لازم
طرز تهیه گامبهگام تهیه باقالی پلو با ماهیچه گوسفندی یا گوساله
مراحل را ه ترتیب و مناسب همه علاقه مندان توضیح خواهیم داد:
مرحله ۱: پخت ماهیچه (نیاز به صبر دارد!)
۱. ماهیچهها را در یک قابلمه مناسب با کمی روغن تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند.
(این مرحله را میتوانید انجام ندهید و ماهیچه رستورانی یا گوشت ها را به صورت مستقیم روی پیاز ها بگذارید)
۲. سیرهای لهشده، چوب دارچین و ادویهها (به جز نمک) را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آنها بلند شود.
۳. پیازها را نازک خلالی کنید و روی ماهیچه بریزید تا کاملاً پوشانده شوند.
۴. زعفران دمکرده را روی پیازها ریخته، درب قابلمه را بگذارید و حرارت را بسیار کم کنید. بگذارید پیازها به آرامی طی ۱ تا ۲ ساعت آب بیندازند و ماهیچه در همان آب پیاز بین ۳ تا ۴ ساعت با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم شود. (نکته کلیدی: به هیچ وجه به آن آب اضافه نکنید). در نیمساعت پایانی نمک را اضافه کنید. چنانچه برای پخت به آب نیازداشت حتما مقدار کم و از آب جوش استفاده کنید.
مرحله ۲: پخت باقالی پلو با برنج صدری سالاری
۱. برنج صدری سالاری را به خوبی بشویید و حداقل ۱ ساعت در آب ولرم و نمک خیس کنید. این کار به قدکش بهتر آن کمک میکند.
۲. در قابلمهای بزرگ آب را جوش آورده، مقداری نمک و در صورت تمایل کمی روغن به آن اضافه کنید.
۳. برنج خیسخورده را به آب جوش اضافه کنید و بگذارید تا در حد نیمپز (دانهها از وسط نشکسته اما انعطاف دارد) بجوشد.
۴. درست قبل از آبکش کردن، باقلی یا باقالیهای پخته(از قبل آب پز شده) را به برنج اضافه کرده و همزمان آبکش کنید.
۵. در قابلمهای که برای دمکشیدن آماده میکنید، کمی روغن یا کرهی داغ بریزید. سپس مخلوط برنج و باقالی را به صورت لایهلایه در قابلمه بریزید. بین هر لایه، مقداری از شوید تازه را بپاشید.
۶. روی آخرین لایه برنج، مقداری کره یا روغن حیوانی داغ ریخته و با دمکنی مناسب، حرارت را بسیار کم کنید. بگذارید برنج حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت به آرامی دم بکشد.
نکته: برای جذابیت بیشتر میتوانید از ته دیگ سیب زمینی استفاده کنید
مرحله ۳: چگونگی سرو باقالی پلو با ماهیچه
پلو را در یک دیس گود یا سینی بزرگ بکشید. خوراک ماهیچههای مجلسی نرم و آبدار را روی پلو یا در کنار آن قرار دهید. با زعفران دمکرده و خلال پسته تزئین کنید. برخی رستوران ها مثل چلو ماهیچه پسران یا پسران کریم که هم سبزی پلو و هم باقلی پلو هم معروف هستند که میتوانید از آنها هم الگوی سرو را ببینید.
چرا برنج صدری سالاری انتخاب ایدهآلی برای این غذاست؟
- قدکش عالی: دانههای بلند و کشیده پس از پخت، حجمی چشمگیر و مجلسی به پلو میدهند.
- دانهجدا: به دلیل بافت مناسب، پس از دمکشیدن کاملاً از هم جدا میمانند و با باقالی ترکیبی یکدست و زیبا ایجاد میکنند.
- عطر و طعم ملایم: عطر ملایم این برنج، با بوی شوید و باقالی رقابت نمیکند، بلکه مکمل همآوازی طعمها میشود.
- استحکام دانه: در برابر رطوبت باقالی و مدت دمکشیدن مقاوم است و له یا شفته نمیشود.
نکات طلایی برای پخت یک باقالی پلوی شاهکار
- باقالی: اگر از باقالی تازه استفاده میکنید، پوست دوم آن را نیز بگیرید تا طعم لطیفتری داشته باشد.
- تعادل شوید: از شوید تازه غافل نشوید، این همان راز عطر بینظیر باقالی پلوست.
- تهدیگ: برای یک تهدیگ طلایی و معطر، میتوانید کف قابلمه را با نان یا سیبزمینی بپوشانید.
جمعبندی:
پخت یک غذای سنتی مانند باقالی پلو با ماهیچه، نیازمند انتخاب هوشمندانه مواد اولیه است. برنج صدری سالاری گیلانه با تضمین کیفیت و ویژگیهای منحصربهفردش، نهتنها کار شما را آسانتر میکند، بلکه اعتباری حرفهای به هنر آشپزی شما میبخشد و تضمین میکند نتیجه نهایی، شایسته مهمانان ویژهی شما باشد.
برای خرید برنج صدری سالاری اصیل و سایر محصولات مرغوب شمال، به فروشگاه اینترنتی گیلانه سر بزنید.
دیدگاه خود را بنویسید