فوت و فن های طرز تهیه طرز تهیه برنج زعفرانی به روش کته ای

آیا تا به حال به این فکر کرده‌اید که یک پلوی زعفرانی مجلسی، خوشرنگ و با عطر بینظیر را بدون سختی آبکش کردن برنج درست کنید؟ روش کته زعفرانی، ترفند محبوب بسیاری از آشپزهای حرفه‌ای است که نه‌تنها کار را ساده می‌کند، بلکه طعم و مواد مغذی برنج را نیز به شکلی استثنایی حفظ می‌نماید. در این مقاله، قدم‌به‌قدم این روش جذاب را به شما آموزش می‌دهیم.

چرا روش کته برای برنج زعفرانی عالی است؟

یکدستی رنگ و طعم: در این روش، زعفران به تمام دانه‌های برنج نفوذ می‌کند و پلویی کاملاً یکدست و طلایی رنگ خواهید داشت.

حفظ مواد مغذی: از آنجایی که برنج آبکش نمی‌شود، ویتامین‌های محلول در آب (مثل برخی ویتامین‌های گروه B) از بین نمی‌روند.

سادگی و کاهش خطا: احتمال شفته شدن یا به هم چسبیدن برنج برای کسانی که در آبکش کردن مهارت ندارند، بسیار کمتر است.

مواد لازم برای تهیه برنج زعفرانی کته ای (برای ۴ نفر)

برنج مرغوب ایرانی (ترجیحاً دانه‌بلند): ۳ پیمانه
زعفران سابیده‌شده: یک قاشق چایخوری سرخالی
آب جوش: حدود ۴ پیمانه (ممکن است کمی متغیر باشد)
نمک: به میزان لازم
روغن یا کره: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری

مرحله اول آموزش پخت برنج زعفرانی کته ای:

آماده سازی برنج پیش از هر چیز برنج را ۲ تا ۳ بار بشویید. کف و لعاب اضافی آن را دور بریزید و در مقداری آب و نمک بخیسانید.
اگر برنجتان ایرانی است، ۳۰ دقیقه خیساندن کافی است در غیر این صورت زمان خیساندن را افزایش دهید.
در همین حین چند تکه یخ به زعفران سابیده شده اضافه کرده و پس از آن که یخ آب شد، کمی آب جوش به آن اضافه نمایید.

مرحله دوم و نهایی آماده سازی برنج زعفرانی مجلسی

آبی که برنج را در آن خیس کرده اید، دور بریزید. برنج را در یک قابلمه با اندازه مناسب (سه برابر اندازه برنج) بریزید.
روی برنج را با آب سرد بپوشانید، در حدی که به اندازه یک بند انگشت بالای برنج را آب بپوشاند. نمک و زعفران دم کشیده را به آن اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت بگذارید.
در حین جوش آمدن آب برنج را چندین بار هم بزنید. اجازه دهید آب برنج کشیده شود سپس مقداری روغن اضافه کرده و حرارت را کم کنید تا به مدت 30 دقیقه دیگر دم بکشد.برنج زعفرانی شما آماده است.

نکات طلایی برای موفقیت قطعی

برنج مناسب برای برنج زعفرانی چیست؟ استفاده از برنج مرغوب ایرانی مانند برنج صدری یا طارم، پایه موفقیت شماست. کیفیت برنج در جذب آب و عطر زعفران مستقیم تأثیر دارد.
اندازه حرارت چقدر باید باشد؟ مرحله دم‌کشیدن باید با حرارت بسیار ملایم (ترجیحاً با استفاده از شولر) انجام شود تا برنج نسوزد و به اصطلاح «تنور» بیفتد.
باز نکردن درب: در طول مدت دم‌کشیدن، از باز کردن درب قابلمه خودداری کنید تا حرارت و بخار از دست نرود.
چطور ته دیگ زعفرانی خوب دربیاد؟ برای ته‌دیگی طلایی و خوشمزه، می‌توانید قبل از ریختن برنج در قابلمه، کره و کمی زعفران را کف آن تفت دهید.

🤎 نوش جان 🤎